Charly Evans
Es un chef visionario que combina la alta gastronomía con las raíces de la cocina indígena latinoamericana. A través de su proyecto RUNA y su iniciativa La Ruta de los Sabores Olvidados, recorre comunidades originarias documentando su riqueza culinaria, rescatando tradiciones y fusionándolas con técnicas modernas. Su pasión por preservar el legado gastronómico de los pueblos olvidados lo convierte en un puente entre lo ancestral y lo gourmet.
Sabores Olvidados
La gastronomía indígena de Latinoamérica es un tesoro culinario lleno de sabores ancestrales. Ingredientes como el maíz, la quinoa y los chiles se combinan para crear platos saludables y deliciosos que nos conectan con nuestras raíces.
- Sabores ancestrales: La cocina indígena ofrece una explosión de sabores únicos y auténticos.
- Ingredientes naturales: Maíz, quinoa, frijoles y otros alimentos básicos son la base de la dieta.
- Conexión con la tierra: La comida indígena celebra la naturaleza y las tradiciones ancestrales.
- Saludable y nutritiva: Rica en fibra, vitaminas y minerales, es una opción saludable.
- Diversidad cultural: Cada región tiene sus propios platos y tradiciones culinarias.
- Un plato en particular: Tamales, ceviche, arepas, etc.
- Un ingrediente: Maíz, quinoa, ají, etc.
- Una técnica de cocción: Comal, horno de barro, etc.
- Una cultura gastronómica: Maya, Inca, Azteca, etc.
Platos únicos
Platos que te conectan con la historia ,elaborados con respeto por las tradiciones indigenas y la riqueza den sus ingredientes únicos.
Aprende de Nuestros Ancestros
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Mapuches
1º Opción: Muday de trigo
Bebida tradicional de trigo fermentado ligeramente dulce y refrescante Puedes servirlo con un toque de miel y chancaca.
2º Opción: Cafe de maqui
Café echo con maquí molido y tostado (super alimento ) rico en antioxidante servido con leche y almendras.
3º Opción: Tagualda
Infusión en base de hierbas mapuches como el canelo el boldo y conocida por sus propiedades medicinales.
4º Opción: Infusión de hierbas frescas
Una una infusión fría con boldo canelo y hojas de menta.
1º Opción: Multrum con miel y queso fresco
Pan mapuche de trigo o harina tostada cocido al rescoldo Servido con miel nativa 0 queso fresco artesanal.
2º Opción: Catuto (Pan de Harina Tostada)
Masa de trigo tostado moldeada a mano ,servida con mermeladas caseras (martilla y rosa mosqueta).
1º Opción: Huevos a la plancha con Merken
Huevos cocidos en piedra o sartén sazonados con merken (ají ahumado).
2º Opción: Chochoca con chicharrón
Tiras de masa de papa y harina asadas a fuego directo ,servidas con chicharrón de cerdo o cordero.
1º Opción: Dulces para Desayuno
Nachi dulce
Mezcla de trigo y miel espesa perfecta para untar en pan o galletas.
2º Opción: Frutas nativas
Una selección de frutas como Murta ,calafate ,maqui acompañadas de yogurt natural.
1º Opción: Chicha de Jora
Bebida tradicional a base de maíz fermentado ,servida fría o tibia.
2º Opción: Infusión de Muna y coca
Te echo con hierbas andinas ,perfecto para relajar y mejorar la digestión.
3º Opción: Jugo de lucuma y naranja
Una mezcla fresca de lucuma (fruta andina )con jugo natural de naranja.
1º Opción: Tamales de Maíz Andino
Tamales rellenos con carne de alpaca o pollo con ajo amarillo cebolla y hierbas.
2º Opción: Arepas de quinua y queso Fresco
Pequenos panes planos de quinua cocidos en Piedra ,rellenos con queso fresco y hierbas.
3º Opción: Humitas saladas
Humitas echas con maíz molido queso y un toque de aji amarillo envueltas en hojas de maíz y cocidas al vapor.
1º Opción: Habas salteadas con Rocoto
Habas salteadas en aceite de sacho inchi (aceite de mani )con ajo de rocoto picado.
2º Opción: Papa a la huancaina
Papas nativas cocidas bañadas en una crema de ajo amarillo queso fresco y leche evaporada.
1º Opción: Mazamorra de quinua y chancaca
Mazamorra dulce a base de quinua y chancaca con pasas y canela.
2º Opción: Nutos de miel de Abeja
Nutos (frutos secos de papa) salteados en miel de abeja o chancaca ,ideales para bocados dulces.
Merienda Inca
Quechua
1º Opción: Ensalada de tarwi y Quinua
Mezcla de tarwi (lupino andino ) conocido como quinua tricolor choclo y aji amarillo aderezado con aceite de sache inchi con limón y hierbas andinas como muna.
2º Opción: Caldo de Cordero con Chuno
Caldo tradicional a base de cordero chuno negro papas y hierbas aromáticas como la wira wira Servido con ají molido y pan casero de Maíz.
1º Opción: Asado de Guanaco con pure de papa Nativa
Carne de guanaco marinada en chicha de jora y hierbas locales cocinada a fuego lento por varias horas Acompañada de puré de papas nativas y habas salteadas.
2º Opción: Chairo Andino
Sopa espesa típica con carne de res chuno blanco cebada perlada zanahoria y cilantro fresco Acompañado dude tostadas de maíz.
1º Opción: Gelatina de canahua con miel de chancaca
Postre elaborado con cereal ancestral de canahua y banano con miel y almendras tostadas.
2º Opción: Mazamorra de quinua y frutas andinas
Mazamorra espesa de base de quinua de leche ,acompañada de aguaymanto y rodajas de tumbo.
Mate de coca y Muna
Infusión tradicional para acompañar el almuerzo con propiedades digestivas.
1º Opción: Ensalada de tarwi y Quinua
Mezcla de tarwi (lupino andino ) conocido como quinua tricolor choclo y aji amarillo aderezado con aceite de sache inchi con limón y hierbas andinas como muna.
2º Opción: Caldo de Cordero con Chuno
Caldo tradicional a base de cordero chuno negro papas y hierbas aromáticas como la wira wira Servido con ají molido y pan casero de Maíz.
1º Opción: Asado de Guanaco con pure de papa Nativa
Carne de guanaco marinada en chicha de jora y hierbas locales cocinada a fuego lento por varias horas Acompañada de puré de papas nativas y habas salteadas.
2º Opción: Chairo Andino
Sopa espesa típica con carne de res chuno blanco cebada perlada zanahoria y cilantro fresco Acompañado dude tostadas de maíz.
1º Opción: Gelatina de canahua con miel de chancaca
Postre elaborado con cereal ancestral de canahua y banano con miel y almendras tostadas.
2º Opción: Mazamorra de quinua y frutas andinas
Mazamorra espesa de base de quinua de leche ,acompañada de aguaymanto y rodajas de tumbo.
Mate de coca y Muna
Infusión tradicional para acompañar el almuerzo con propiedades digestivas.
Almuerzo Aymara
Maya
Salbutes
Descripción: Tortillas de maíz fritas y crujientes, cubiertas con lechuga, tomate, cebolla morada, aguacate y carne de pavo desmenuzada (o pollo). Se acompañan con una salsa de chile habanero para darle un toque picante.
Origen: Este platillo es típico de la península de Yucatán y refleja el uso del maíz, base de la alimentación maya.
Poc Chuc
Descripción: Filetes de cerdo marinados en jugo de naranja agria, asados a la parrilla y servidos con cebolla asada, aguacate y frijoles refritos. Acompañado de tortillas de maíz hechas a mano.
Origen: Este plato es emblemático de la cocina yucateca y muestra la influencia de los métodos de conservación y cocción mayas.
Tamales de Elote Dulce
Descripción: Tamales hechos con maíz fresco (elote), endulzados con miel o azúcar, y envueltos en hojas de maíz. Tienen una textura suave y un sabor ligeramente dulce.
Origen: Los tamales eran un alimento básico en la cultura maya, y esta versión dulce es una delicia tradicional.
1º Opción: Ensalada de tarwi y Quinua
Mezcla de tarwi (lupino andino ) conocido como quinua tricolor choclo y aji amarillo aderezado con aceite de sache inchi con limón y hierbas andinas como muna.
2º Opción: Caldo de Cordero con Chuno
Caldo tradicional a base de cordero chuno negro papas y hierbas aromáticas como la wira wira Servido con ají molido y pan casero de Maíz.
1º Opción: Asado de Guanaco con pure de papa Nativa
Carne de guanaco marinada en chicha de jora y hierbas locales cocinada a fuego lento por varias horas Acompañada de puré de papas nativas y habas salteadas.
2º Opción: Chairo Andino
Sopa espesa típica con carne de res chuno blanco cebada perlada zanahoria y cilantro fresco Acompañado dude tostadas de maíz.
1º Opción: Gelatina de canahua con miel de chancaca
Postre elaborado con cereal ancestral de canahua y banano con miel y almendras tostadas.
2º Opción: Mazamorra de quinua y frutas andinas
Mazamorra espesa de base de quinua de leche ,acompañada de aguaymanto y rodajas de tumbo.
Mate de coca y Muna
Infusión tradicional para acompañar el almuerzo con propiedades digestivas.
Ki'che
Kaqchikel
1º Opción: Ensalada de tarwi y Quinua
Mezcla de tarwi (lupino andino ) conocido como quinua tricolor choclo y aji amarillo aderezado con aceite de sache inchi con limón y hierbas andinas como muna.
2º Opción: Caldo de Cordero con Chuno
Caldo tradicional a base de cordero chuno negro papas y hierbas aromáticas como la wira wira Servido con ají molido y pan casero de Maíz.
1º Opción: Asado de Guanaco con pure de papa Nativa
Carne de guanaco marinada en chicha de jora y hierbas locales cocinada a fuego lento por varias horas Acompañada de puré de papas nativas y habas salteadas.
2º Opción: Chairo Andino
Sopa espesa típica con carne de res chuno blanco cebada perlada zanahoria y cilantro fresco Acompañado dude tostadas de maíz.
1º Opción: Gelatina de canahua con miel de chancaca
Postre elaborado con cereal ancestral de canahua y banano con miel y almendras tostadas.
2º Opción: Mazamorra de quinua y frutas andinas
Mazamorra espesa de base de quinua de leche ,acompañada de aguaymanto y rodajas de tumbo.
Mate de coca y Muna
Infusión tradicional para acompañar el almuerzo con propiedades digestivas.
1º Opción: Ensalada de tarwi y Quinua
Mezcla de tarwi (lupino andino ) conocido como quinua tricolor choclo y aji amarillo aderezado con aceite de sache inchi con limón y hierbas andinas como muna.
2º Opción: Caldo de Cordero con Chuno
Caldo tradicional a base de cordero chuno negro papas y hierbas aromáticas como la wira wira Servido con ají molido y pan casero de Maíz.
1º Opción: Asado de Guanaco con pure de papa Nativa
Carne de guanaco marinada en chicha de jora y hierbas locales cocinada a fuego lento por varias horas Acompañada de puré de papas nativas y habas salteadas.
2º Opción: Chairo Andino
Sopa espesa típica con carne de res chuno blanco cebada perlada zanahoria y cilantro fresco Acompañado dude tostadas de maíz.
1º Opción: Gelatina de canahua con miel de chancaca
Postre elaborado con cereal ancestral de canahua y banano con miel y almendras tostadas.
2º Opción: Mazamorra de quinua y frutas andinas
Mazamorra espesa de base de quinua de leche ,acompañada de aguaymanto y rodajas de tumbo.
Mate de coca y Muna
Infusión tradicional para acompañar el almuerzo con propiedades digestivas.
Mam
Otomí
1º Opción: Ensalada de tarwi y Quinua
Mezcla de tarwi (lupino andino ) conocido como quinua tricolor choclo y aji amarillo aderezado con aceite de sache inchi con limón y hierbas andinas como muna.
2º Opción: Caldo de Cordero con Chuno
Caldo tradicional a base de cordero chuno negro papas y hierbas aromáticas como la wira wira Servido con ají molido y pan casero de Maíz.
1º Opción: Asado de Guanaco con pure de papa Nativa
Carne de guanaco marinada en chicha de jora y hierbas locales cocinada a fuego lento por varias horas Acompañada de puré de papas nativas y habas salteadas.
2º Opción: Chairo Andino
Sopa espesa típica con carne de res chuno blanco cebada perlada zanahoria y cilantro fresco Acompañado dude tostadas de maíz.
1º Opción: Gelatina de canahua con miel de chancaca
Postre elaborado con cereal ancestral de canahua y banano con miel y almendras tostadas.
2º Opción: Mazamorra de quinua y frutas andinas
Mazamorra espesa de base de quinua de leche ,acompañada de aguaymanto y rodajas de tumbo.
Mate de coca y Muna
Infusión tradicional para acompañar el almuerzo con propiedades digestivas.
1º Opción: Ensalada de tarwi y Quinua
Mezcla de tarwi (lupino andino ) conocido como quinua tricolor choclo y aji amarillo aderezado con aceite de sache inchi con limón y hierbas andinas como muna.
2º Opción: Caldo de Cordero con Chuno
Caldo tradicional a base de cordero chuno negro papas y hierbas aromáticas como la wira wira Servido con ají molido y pan casero de Maíz.
1º Opción: Asado de Guanaco con pure de papa Nativa
Carne de guanaco marinada en chicha de jora y hierbas locales cocinada a fuego lento por varias horas Acompañada de puré de papas nativas y habas salteadas.
2º Opción: Chairo Andino
Sopa espesa típica con carne de res chuno blanco cebada perlada zanahoria y cilantro fresco Acompañado dude tostadas de maíz.
1º Opción: Gelatina de canahua con miel de chancaca
Postre elaborado con cereal ancestral de canahua y banano con miel y almendras tostadas.
2º Opción: Mazamorra de quinua y frutas andinas
Mazamorra espesa de base de quinua de leche ,acompañada de aguaymanto y rodajas de tumbo.
Mate de coca y Muna
Infusión tradicional para acompañar el almuerzo con propiedades digestivas.
Mixteco
